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食品冷库建造果蔬气调贮藏

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食品冷库建造果蔬气调贮藏

发布日期:2016-07-27 作者:admin 点击:

雪派制冷食品冷库建造,食品冷藏是指将易腐食品先预冷,然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度,但保藏期较短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品时,保藏期可达几个月。

果蔬在进行呼吸作用的同时,逐渐成熟、衰老。较新的气调贮藏法采用降低冷库大气中氧的浓度,提高二氧化碳的比例,以适当抑制呼吸作用,提高贮藏效果。但氧、二氧化碳的比例必须适当,因为各种果蔬对低浓度的氧和高浓度的二氧化碳各有容许极限,而且相互差别很大,超过这一临界浓度,就会受到伤害。贮藏温度上升,果蔬的呼吸作用加强,需要较多的氧,因此氧的临界浓度增大。环境气体中二氧化碳浓度低时,氧的临界浓度降低。二氧化碳含量高的气体能一直果胶酶的活性,有利用保持水果的硬度。但没有任何一个理想的气体组成适用于一切果蔬,所以对每一种产品都必须找出适当的气体比例。


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